每当戏零花农业知识网小编看到超市里一簇簇绿油油的韭菜苗,总有一种冲动想要把它扛回家。韭菜鲜嫩多汁,包饺子、做馅饼都是好手儿。不过,总有些韭菜根部冒出了芽,让人忍不住怀疑它的食用安全性。割还是不割?这是一个值得深思的问题。
韭菜发芽是由内部的激素信号和外界环境刺激共同作用的结果。当韭菜储藏在低温、黑暗的环境中时,体内生长素的合成受到抑制,细胞分裂减缓。当温度升高、光照充足时,生长素分泌旺盛,促进细胞分裂和芽的萌发。
韭菜发芽后,营养价值会发生一些变化。一方面,维生素C和叶绿素的含量有所下降,口感也变得稍老。另一方面,发芽过程会产生一些抗氧化剂和抗癌物质,对人体健康也有益处。韭菜发芽后并不是一无是处,如果不太介意口感的变化,还是可以把它吃掉的。
不过,也并不是所有的韭菜发芽都能吃。如果韭菜发芽后根部已经腐烂变质,出现异味和黏液,就说明韭菜已经变质,不能再食用。韭菜发芽后,根部会集中一些苦味物质,如果对苦味比较敏感的人,还是建议把根部去除后再食用。
为了保证食用安全,戏零花农业知识网小编建议大家在吃韭菜发芽之前先把它煮沸。高温不仅可以杀死可能存在的细菌和微生物,还能去除部分苦味。煮沸后的韭菜发芽可以凉拌、炒菜、做馅,和新鲜韭菜的口感区别不大。
除了直接食用,韭菜发芽还有其他妙用。它的芽苗富含水分和营养,可以用来制作发芽菜,不仅味道清脆,还有助于肠道健康。韭菜发芽还可以用来扦插培育新的韭菜苗,既节省开支又环保。一物两用,何乐而不为呢?
韭菜发芽后还能不能吃,主要取决于个人的口感喜好和安全卫生情况。如果不在意口感变化,又能够保证卫生,那么韭菜发芽后完全可以食用。当然,如果实在介意口感或者对苦味敏感,那就把芽根去除后再吃。割还是不割,一切随心,不必纠结。
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