割还是不割？韭菜根发芽还能吃吗

绿意盎然，别急着下断论

每当戏零花农业知识网小编看到超市里一簇簇绿油油的韭菜苗，总有一种冲动想要把它扛回家。韭菜鲜嫩多汁，包饺子、做馅饼都是好手儿。不过，总有些韭菜根部冒出了芽，让人忍不住怀疑它的食用安全性。割还是不割？这是一个值得深思的问题。

韭菜发芽的秘密

韭菜发芽是由内部的激素信号和外界环境刺激共同作用的结果。当韭菜储藏在低温、黑暗的环境中时，体内生长素的合成受到抑制，细胞分裂减缓。当温度升高、光照充足时，生长素分泌旺盛，促进细胞分裂和芽的萌发。

味如鸡肋，弃之可惜

韭菜发芽后，营养价值会发生一些变化。一方面，维生素C和叶绿素的含量有所下降，口感也变得稍老。另一方面，发芽过程会产生一些抗氧化剂和抗癌物质，对人体健康也有益处。韭菜发芽后并不是一无是处，如果不太介意口感的变化，还是可以把它吃掉的。

分清情况，谨慎食用

不过，也并不是所有的韭菜发芽都能吃。如果韭菜发芽后根部已经腐烂变质，出现异味和黏液，就说明韭菜已经变质，不能再食用。韭菜发芽后，根部会集中一些苦味物质，如果对苦味比较敏感的人，还是建议把根部去除后再食用。

安全煮沸后再吃

为了保证食用安全，戏零花农业知识网小编建议大家在吃韭菜发芽之前先把它煮沸。高温不仅可以杀死可能存在的细菌和微生物，还能去除部分苦味。煮沸后的韭菜发芽可以凉拌、炒菜、做馅，和新鲜韭菜的口感区别不大。

一物两用，巧妙利用

除了直接食用，韭菜发芽还有其他妙用。它的芽苗富含水分和营养，可以用来制作发芽菜，不仅味道清脆，还有助于肠道健康。韭菜发芽还可以用来扦插培育新的韭菜苗，既节省开支又环保。一物两用，何乐而不为呢？

随心选择，不必纠结

韭菜发芽后还能不能吃，主要取决于个人的口感喜好和安全卫生情况。如果不在意口感变化，又能够保证卫生，那么韭菜发芽后完全可以食用。当然，如果实在介意口感或者对苦味敏感，那就把芽根去除后再吃。割还是不割，一切随心，不必纠结。